Las normas nacionales para aceites vegetales involucran principalmente indicadores como el índice de acidez, el índice de peróxido y el residuo de solvente.
Valor ácido: según el aceite vegetal estándar nacional de seguridad alimentaria GB 2716-2018, el valor ácido del aceite vegetal comestible no es superior a 3 mg/g. El valor ácido es un indicador de la calidad del aceite. Para el mismo aceite, cuanto menor sea el índice de acidez, más fresco será el aceite. Por el contrario, cuanto más excede el índice de acidez del estándar, mayor es el grado de deterioro del aceite, más sustancias nocivas se acumulan en el aceite y menos saludables son los alimentos procesados.
Valor de peróxido: La norma nacional limita el valor de peróxido en el aceite comestible, el cual es un indicador de control de calidad en el proceso de procesamiento y un indicador del límite de seguridad higiénica del producto. El valor de peróxido alto o bajo refleja la velocidad de descomposición, oxidación y deterioro del aceite. Un valor de peróxido demasiado alto puede ser perjudicial para la salud humana.
Residuos de solventes: para aceites comestibles específicos, como el aceite crudo de maní y el aceite crudo de soja, la norma nacional estipula el valor máximo permitido de residuos de solventes. Por ejemplo, el residuo de solvente en el aceite crudo de maní no deberá exceder los 100 mg/kg, mientras que el residuo de solvente en el primer grado de aceite de maní terminado lixiviado no deberá detectarse, y los grados segundo y tercero serán menores o iguales a 50 mg/kg. kilogramos.
Estas normas están formuladas para proteger la salud y la seguridad de los consumidores y garantizar la calidad y la seguridad higiénica del aceite comestible. Además, la actualización y revisión de las normas nacionales, como GB 2716-2018, tiene requisitos más estrictos sobre el valor de acidez que las normas anteriores, lo que refleja la mejora continua de las normas de seguridad alimentaria.