Desaturación de ácidos grasos

Los ácidos grasos insaturados contenidos en los tejidos humanos y animales son principalmente ácido oleico (16:1△9), ácido oleico (18:1△9), ácido linoleico (18:2△9, 12), ácido linolénico (18:3 △9, 12, 15), ácido araquidónico (20:4△5, 8, 11, 14), etc. Entre ellos, los más comunes Los ácidos grasos monoinsaturados, el ácido oleico y el ácido oleico, pueden activarse mediante los ácidos grasos correspondientes y luego deshidrogenarse mediante la acilCoAdesaturasa. Este tipo de enzima existe en el retículo endoplásmico liso y es una oxidasa de función mixta; Debido a que la enzima solo cataliza la formación de dobles enlaces en △9, pero no puede formar dobles enlaces entre C10 y el grupo metilo terminal, el ácido linoleico (linoleato), el ácido linolénico (linolenato) y el araquidonato (araquidonato) no se pueden sintetizar o se sintetizan de manera insuficiente en el cuerpo. Sin embargo, son indispensables para el organismo, por lo que deben ser aportados por los alimentos, por eso se les llama ácidos grasos esenciales.
Los tejidos vegetales contienen desaturasas que pueden formar dobles enlaces entre C-10 y el grupo metilo terminal (es decir, ω3 y ω6) y pueden sintetizar los tres ácidos grasos poliinsaturados anteriores. Cuando se ingiere ácido linoleico, puede generar ácido araquidónico después de que la cadena de carbono se alarga y se desatura en el cuerpo del animal.