Ingesta de aceites de ácidos grasos

Ya sea grasa vegetal o animal, cada gramo tiene 9 calorías. Sin embargo, el aceite vegetal contiene sustancias que descomponen las grasas. Su ingesta moderada es beneficiosa, pero no significa que sus calorías sean bajas. La mayoría de la gente piensa que el aceite vegetal es seguro y se puede consumir más. Este es un concepto equivocado. Las personas que quieren perder peso no sólo deben limitar su consumo de aceite vegetal para evitar que sea perjudicial para la pérdida de peso, sino que las personas que quieren estar sanas y tener una vida larga deberían hacerlo aún más.
Hay tres tipos de ácidos grasos que las personas necesitan: ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados. Los aceites de cocina que utilizamos habitualmente suelen contener los tres ácidos grasos que necesita el cuerpo humano.
La ingesta diaria de grasas de cada persona sólo puede representar el 20% del total de calorías alimentarias diarias (el consumo diario de aceite se controla entre 15 y 30 ml). Cada persona debe comer los tres ácidos grasos todos los días y no puede preferir ningún aceite, de lo contrario la ingesta de grasas se desequilibrará y provocará enfermedades. La ingesta diaria de ácidos grasos monoinsaturados debe representar el 10%, los ácidos grasos poliinsaturados deben representar el 10% y los ácidos grasos saturados deben ser menos del 10%.
Los componentes principales del aceite animal, el aceite de coco y el aceite de palma son ácidos grasos saturados y el contenido de ácidos grasos poliinsaturados es muy bajo.
El aceite de oliva, el aceite de nueces (aceite de argán), el aceite de colza, el aceite de maíz y el aceite de maní tienen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Entre los tres ácidos grasos que necesita el cuerpo humano, los ácidos grasos monoinsaturados son los más necesarios. El aceite de maíz y el aceite de oliva se pueden utilizar como fuentes importantes de este ácido graso.
Las grasas contenidas en los aceites vegetales como el aceite de girasol, el aceite de maíz, la soja y el pescado marino son en su mayoría ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados son los componentes principales de estos aceites comestibles, y los otros dos ácidos grasos no son muchos. Entre los tres ácidos grasos, los ácidos grasos poliinsaturados son los más inestables. Bajo altas temperaturas al freír, sofreír o freír, se oxidan más fácilmente y se convierten en aceites tóxicos. Y los ácidos grasos poliinsaturados son una de las materias primas importantes para las membranas celulares humanas.