Funcionalidad de los ácidos grasos

Cada tipo y cada clase de ácido graso tiene sus usos y características funcionales específicas. Los ácidos grasos funcionales se refieren específicamente a los derivados de grasas y aceites de la dieta humana, que son esenciales para la nutrición y la salud humanas y tienen un efecto preventivo y terapéutico positivo sobre algunas de las correspondientes deficiencias y enfermedades endógenas del cuerpo humano que se han descubierto. especialmente en las enfermedades de la civilización social moderna como la hipertensión, las enfermedades cardíacas, el cáncer, la diabetes, etc. Entre ellas, los ácidos grasos poliinsaturados, que han recibido mucha atención y han sido ampliamente estudiados, son los principales.