Propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos.

Propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos.

(1) Color y olor
Los ácidos grasos puros son incoloros y algunos ácidos grasos tienen su propio olor único.
(2) Densidad
La densidad relativa de los ácidos grasos es generalmente menor que 1, inversamente proporcional a su masa molecular relativa, disminuyendo al aumentar la temperatura y disminuyendo al aumentar la longitud de la cadena de carbono. Cuantos más enlaces insaturados, mayor será la densidad.
(3) Punto de fusión
El punto de fusión de los ácidos grasos aumenta irregularmente con el aumento de la cadena de carbono. El punto de fusión de los ácidos grasos con átomos de carbono impares es menor que el de sus átomos de carbono pares adyacentes. El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados suele ser menor que el de los ácidos grasos saturados. Cuantos más dobles enlaces, menor será el punto de fusión. Cuanto más cerca estén los dobles enlaces de los extremos de la cadena de carbono, mayor será el punto de fusión. [3]
La introducción de un doble enlace en una cadena de carbono reducirá el punto de fusión de un ácido graso. Cuanto más se acerca la posición del doble enlace al centro de la cadena de carbono, mayor es la disminución del punto de fusión. El efecto de los dobles enlaces cis es mayor que el de los dobles enlaces trans. El punto de fusión disminuye con el aumento de los dobles enlaces, pero este no es el caso de los dobles enlaces conjugados. El punto de fusión aumentará después de la hidrogenación, reacción trans o isomerización de dobles enlaces no conjugados en ácidos olefínicos conjugados. El punto de fusión de cada ácido graso con un número impar de átomos de carbono es menor que el del ácido graso más cercano con un número par de átomos de carbono. Por ejemplo, el punto de fusión del ácido heptadecanoico (61,3 grados) es menor que el del ácido octadecanoico (69,6 grados) y el ácido hexadecanoico (62,7 grados). Este fenómeno existe no sólo en los ácidos grasos, sino también en otros compuestos de cadena larga de carbono.
(4) Punto de ebullición
El punto de ebullición de los ácidos grasos aumenta con la longitud de la cadena de carbonos. Los ácidos grasos con diferente saturación pero la misma longitud de cadena de carbono tienen puntos de ebullición similares.
(5) Solubilidad
Los ácidos grasos de orden inferior son fácilmente solubles en agua, pero a medida que aumenta la masa molecular relativa, la solubilidad en agua disminuye y se vuelven solubles o insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos. Generalmente, cuanto menor es el ácido graso, mayor es la insaturación y mayor su solubilidad en disolventes orgánicos. Cuanto mayor es la temperatura, mayor es la solubilidad y cuanto más larga es la cadena de carbonos, menor es la solubilidad.
Las propiedades físicas de una sustancia son una manifestación de su composición y estructura química. En los ácidos grasos de orden superior, hay largas cadenas de carbonos no polares y grupos polares -COOH y -COOR. La longitud de la cadena de carbono y el número de enlaces insaturados varían, lo que da como resultado diferencias en las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos, algunas de las cuales son pequeñas, otras grandes y, a veces, las pequeñas diferencias muestran una gran importancia.
Los ácidos grasos se pueden expresar de las siguientes maneras: sus nombres, número de átomos de carbono, número y posición de los dobles enlaces insaturados. Al expresar sus nombres, primero escriba el número de átomos de carbono, luego el número de dobles enlaces, y finalmente use △ y el número en la esquina superior derecha para indicar la posición del doble enlace, y agregue C (cis, cis) o T (trans, trans) después del número de posición del doble enlace para indicar la configuración del doble enlace. Por ejemplo, el nombre químico del ácido linoleico es ácido cis, cis-9,12-octadecenoico.